Kenji 讚岐烏龍麵：千年美味的傳承

無論是炎天、寒天，涼拌的烏龍麵和熱呼呼的烏龍麵都是美味的好選擇，Kenji的讚岐烏龍麵，在四季都因此常銷熱賣，不過或許你會想問，為什麼道地正統的烏龍麵，稱作讚岐烏龍麵？

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『讚岐』係日本香川縣的古名，唯在香川縣製造之符合手打製造流程之烏龍麵才堪稱為『讚岐』烏龍麵。





根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774─835）由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是這個說法真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人，不過一般仍認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。

其實，烏龍麵的規格，還有精確的認定呢：

現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代（西元1336─1573）中期，這樣的形狀於元祿時代（西元1688─1703）也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏龍麵店。
根據現行日本農業規格，烏龍麵圓面直徑要1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上；在此寬度以下的就變成「涼麵」了。
資料來源：wiki烏龍麵




烏龍麵的麵糰是以低黏性的粉和中黏性的粉加入若干的鹽而製作，香川縣關於讚岐烏龍麵與鹽份的傳說是：
做烏龍麵時---
●如在夏天，則製鹽時鹽和水的比例是一比三
●如在冬天則是一比六
●春秋季則是一比五
如此的比例將可做出最好吃的讚岐烏龍麵。這樣的規定相信也是從長遠的飲食文化中累積成的寶貴經驗！
資料來源：土三寒六

對繁忙的現代人來說，現在要花時間自製麵條當然不是容易的事了，而選購麵條時就要留心食材的品質~~

Kenji《每日元氣》 手打讚岐烏龍麵

WHY？！請勿冷藏？？
本體為熟麵的Kenji 讚岐烏龍麵，在不添加「防腐劑」和「漂白劑」之下，以無菌包裝處理，因而可在常溫中保鮮一年。特殊的三層麵心構造，烏龍麵呈現出內層香Q、外層柔軟的3重口感，兼具美味與方便的優勢，難怪許多朋友一試成主顧呢！