餅乾的歷史

暨《蘇打餅的由來》一文後，今天要更深入探討餅乾的歷史！猜猜看，最早被發現的餅乾紀錄在多少年前---
一千年？三千年？五千年？
不不不~餅乾的年紀，可比你想像的還要久遠得多！來揭曉答案，看看餅乾從古至今的故事吧：

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鹹餅乾：cracker，根據考古學家的說法，在一萬年前的史前時代就有原始農人製作了。當時是麥子粉和水混合在一起，在燒熱的石頭上攤開烤熟的。鹹餅乾有簡單和易於保存的特性，是一種很實際的食物，也是最早的可擕式乾糧之一。所以鹹餅乾和大海是很有淵源的，因為在長期的航海中，麵包因含有較高的水份（35%-40%） 不適合作為儲備糧食，水手和其他旅行者，都很歡迎鹹餅乾這種實用的充饑品。現代餅乾產業就是由19世紀時因發達的航海技聞名的英國開始的。

甜餅乾：有兩中英文的叫法，一種為cookie，一種為biscuit

●cookie 源於丹麥語的 koekje，意思是小蛋糕。在這個起源裡，古人準備烘烤蛋糕時，會用一點點麵糊來測試烤箱的溫度。

波斯王朝圖片來自此

關於cookie的最早的記載，則是西元前7世 紀，在現今伊朗的波斯王朝時期，當時波斯王朝的制糖業比較發達。後來隨著穆斯林入侵西班牙，之後的歐洲十字軍東征，餅乾的做法也被傳入到歐洲。

●biscuit是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的，即為「烤過兩次的麵包」。是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用於軍人們的備用食品是非常方便適用的。最早的配方記載，早在古羅馬就有了。做法是將麥粉調成候糊狀，煮熟後攤開在盤子裡，使其乾燥變硬，再油炸，最後澆蜂蜜或者撒胡椒。

biscotti圖片來自此

現代義大利 的biscotti，還可以看出這個做法的影子：麵團先烤定形，切片後再次入烤箱烤乾。當然現代的biscuit（一般英國用這個詞）已經不是這樣烤兩次的了。

 參考資料：

【雪花坊】美食收集作坊
快樂廚房Happy Kitchen

關於餅乾的故事，還真是說也說不完！聽歸聽，咬一口餅乾的美味才是真的------
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