迷人的美食--起司

Cheese起司，又稱乾酪，一般印象中都與歐美的飲食文化緊密連結，然而起司的起源，其實是在阿拉伯，而且還是個因意外而生的產物呢！

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起司的起源

約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。怎料經過漫長而酷熱的旅程之後，乳液產生變化。



在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，怎知卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酵素的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的乾酪就這樣誕生了！

起司的製作
至於乾酪的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。

起司是由水、蛋白質及脂肪組成的。以牛奶來說，通常100公克的乳汁可以提煉出10公克起司，是原重量的10%，但這一小塊起司卻集結了絕大部分的營養素。原來鮮乳中70%的蛋白質、90%的脂肪都被濃縮在起司中，而牛奶中豐富的鈣質則是與蛋白質結合，一起被包含在起司裡面了。

高熱量的起司，膽固醇和脂肪都很高嗎？

一般認為起司是高脂肪的食物，並含有膽固醇，事實上和其他高熱量的食物相比，起司的膽固醇及脂肪含量並不會比較高，相對的它有其他食物沒有的高營養素，更何況膽固醇及脂肪也是人體運作所需的元素之一，只要飲食搭配均衡，起司並不會對健康造成不良的影響，反而可以提供熱量來燃燒屯積的脂肪。

對於喜歡吃米飯，屬於澱粉質肥胖型的人來說，起司可以帶來飽足感，減少澱粉質的攝取而達到減肥的目的。起司的外包裝通常會標示含脂量，指的是去掉水份後，脂肪所佔其他物質的比例，所以適量地食用並不會造成肥胖。起司又有「白肉」之稱，這是因為它擁有非常高的蛋白質。此外，起司也含有豐富的多種礦物質及維生素，可說是營養補給的不錯選擇。

「乳糖不耐症」者可以吃起司嗎？

因為牛奶中的乳糖幾乎全都轉移到乳清中，在製作起司的過程中被排掉了，所以答案是不會的喔！

資料來源：wiki、楊桃文化
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