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膨脹劑：為了使糕餅或麵包等食品在製作過程中產生蓬鬆作用，會添加產生氣體的物質，利用化學作用並以熱量、濕氣或酸性等觸發反應來產生二氧化碳。當麵糰或麵糊和好後，麵粉與水充分混合形成母體，接著澱粉開始凝膠化，麵團中保留下來的氣泡就形成了空洞讓人感覺好吃。
生物膨脹劑：
酵母--在發酵過程中，酵母使麵糰膨大，同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分。
化學膨脹劑：
●「泡打粉」--
內容物為硫酸鋁納、碳酸鈣、碳酸氫納、玉米澱粉、磷酸鈣。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
●「小蘇打粉」--
是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
化學膨脹劑如反應不完全及反應後產物如氨，殘留在食物中雖不會對人體產生立即毒性，但長期對人體也會形成負擔。所以體質較弱者以及小朋友，選擇食品時務必注意成分標示，避免攝入過多化學膨脹劑喔！
參考資料來源：
有關泡打粉、蘇打粉、酵母粉的差別
膨鬆劑 WIKI
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