營養的種子--燕麥

圖片來源Kenji健司

你吃過燕麥餅乾嗎？

生活在都市的人們，「沒看過豬走路，總也吃過豬肉」，同樣的，你可能已吃過不少品牌的燕麥餅乾，卻不一定看過燕麥呢！曾被美國《時代》雜誌票選為十大健康食品第五名的燕麥，究竟有多營養呢？

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圖片來源：eHow

燕麥的營養
大部份的穀類經過碾製加工後，營養豐富的麩皮與胚芽都會被去除。但是燕麥即使經過碾製加工，仍能保留胚芽與部份麩皮，因此它和糙米、全麥等全穀類食品一樣，都是營養豐富的好食物。 

B群、脂肪、礦物質含量豐
燕麥含有豐富的維生素B群（尤其是B1）﹑E及多種微量礦物質。燕麥的脂肪含量是穀類中最高的，脂肪酸也是以有助調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主。和其他的穀類比較起來﹐燕麥也含有更高量的鐵﹑鋅﹑鎂等礦物質。民間傳說燕麥有助預防貧血﹑促進傷口癒合與改善神經衰弱﹐也和燕麥含有豐富且多樣的營養有關。

燕麥可降血膽固醇
燕麥所含的膳食纖維更是引起各方的注目與討論。膳食纖維具有整腸﹑調節腸內菌叢生態﹑通便等生理作用，尤其有許多的研究都指出燕麥具有降血脂的功能，進而減少罹患心血管疾病的危險。

食用燕麥製品要注意的事
想在白米中添加整粒燕麥食用的人﹐則宜由少量漸增﹐以免脹氣。 
燕麥是營養豐富的好食物﹐但是它的質地較硬﹐古時候和其他的穀類相較並不討喜﹐但現在營養保健的意識抬頭﹐食品加工的技術越來越進步﹐燕麥的好處也越來越為人所知﹐各式的燕麥製品越來越可口，也更加容易烹調了。

燕麥NG問題

（1）燕麥熱量比白飯高？
月前傳出燕麥的熱量高，是白飯的２.８倍，這消息讓民眾都嚇了一跳，直到現在仍還有人誤會燕麥片熱量高而拒吃。
其實，單看「重量」，每一百公克的白飯約有142大卡，每一百公克的「乾」燕麥片約有４０５大卡，的確是白飯的２.８倍；但是，若由「體積」方面來看，每一百公克的白飯只有半碗，而每一百公克「泡熟」的燕麥片卻有２碗；這樣相比之下，就單一碗的熱量來說，白米飯２８４大卡，「泡熟」的燕麥片２０２.５大卡，如此一來，燕麥熱量就相對較低。

（2）燕麥吃多會變胖嗎？
吃燕麥真的會越吃越胖嗎？
其實答案是，會，若過量還是會變胖的。
由於燕麥屬於五穀根莖類，若在三餐外當成額外的補充品來吃，而未計算入每日所應食用的五穀根莖類的份量中，還是可能會造成熱量攝取過多，進而導致肥胖。例如：將燕麥當成飲品，但由於不用咀嚼，可能在不知不覺之間就喝下１-２杯，導致攝取過多的熱量。所以想藉由燕麥減重的民眾，要注意食用量，並且控制飲食熱量，做好份量代換，以免適得其反。
那怎麼做份量代換？首先，一碗飯有４份五穀根莖類，２０公克燕麥片等於１份五根莖類；若食用４０公克的燕麥片需扣除半碗飯，依此類推。


參考資料：
奇摩知識家
淺談燕麥